Il D-tagatosio è un monosaccaride raro strutturalmente simile al fruttosio, studiato in nutrizione e biochimica per le sue proprietà metaboliche. Il D-tagatosio possiede una dolcezza vicina a quella del saccarosio ma fornisce circa un terzo delle calorie, poiché viene assorbito solo parzialmente nell’intestino tenue.
Una parte del D-tagatosio raggiunge il colon, dove può essere fermentata dal microbiota intestinale. Questa cinetica di assorbimento più lenta determina un impatto glicemico inferiore rispetto al saccarosio e una diversa risposta metabolica post-prandiale. Per queste caratteristiche il D-tagatosio è studiato come dolcificante a basso indice glicemico e come modello per comprendere le interazioni tra carboidrati, metabolismo e microbiota.
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