Il marshmallow nasce come preparato medicinale ottenuto dalla pianta Althaea officinalis, anche conosciuta come altea. Già nell’antica Grecia, medici come Dioscoride e Galeno utilizzavano le sue radici ricche di mucillagini per trattare tosse, irritazioni e infiammazioni delle mucose .
Nel XIX secolo il marshmallow venne trasformato in una preparazione dolce in Francia, mescolando estratti di altea con zucchero e albume. Successivamente la ricetta per la sua produzione cambiò e la pianta fu sostituita da gelatine e addensanti industriali.
Ma cosa la ronde così buono? Quando il marshmallow viene tostato, entra in gioco la reazione di Maillard, responsabile della formazione di aromi, colore dorato e sapori caramellati, che fanno sì che questo dolce sia amato da tutti.
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